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jeudi 9 septembre 2004
par l’Echo du Tarn
Cassoulet de morue
par l’Echo du Tarn
Sandrine et Antoine Caramelli, du restaurant Le Lautrec à Albi, nous livrent les secrets de leur cassoulet de morue.
Origine et histoire e mot « Cassoulet » vient du plat dans lequel il est fait gratiner : « la cassole ». Ce cassoulet du vendredi Saint est un plat très ancien et typique de notre région. Il se mangeait les jours de maigre ou de funérailles. On retrouvait souvent dans nos campagnes dans l’assiette des paysans qui ne pouvait s’offrir le luxe de manger des poissons de rivière, du poisson séché. Le clergé imposait pendant le carême, les mercredi, vendredi, samedi et veille de (...)
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Origine et histoire e mot « Cassoulet » vient du plat dans lequel il est fait gratiner : « la cassole ». Ce cassoulet du vendredi Saint est un plat très ancien et typique de notre région. Il se mangeait les jours de maigre ou de funérailles. On retrouvait souvent dans nos campagnes dans l’assiette des paysans qui ne pouvait s’offrir le luxe de manger des poissons de rivière, du poisson séché. Le clergé imposait pendant le carême, les mercredi, vendredi, samedi et veille de (...)
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