es vignerons Gaillacois n’attendent plus que le coup d’envoi officiel, le jeudi 17 novembre à minuit, pour faire déguster leur primeur 2005, seul vin du Sud-Ouest à pouvoir se prévaloir d’un primeur AOC.
Fruité, aromatique et gouleyant, le Gaillac Primeur Rouge est élaboré à partir d’un cépage unique, le Gamay. La cueillette s’effectue à la main à pleine maturité et les grappes entières sont transportées délicatement dans des cagettes. Les raisins doivent arriver entiers à la cuve.
Toutes ces précautions sont indispensables au bon déroulement de la macération carbonique qui dure 4 à 5 jours. La phase de macération carbonique est une fermentation anaérobie (en l’absence d’oxygène) qui doit s’opérer autour de 28 à 30°C. C’est elle qui favorisera le développement de toute la puissance aromatique du Gaillac Primeur.
Le Gaillac Primeur rouge 2005 est caractérisé par ses robes allant du rubis au grenat. Ses parfums puissants de fruits rouges dégagent des notes de fraises, framboises et groseilles et des arômes de fruits mûrs.
Les vignerons gaillacois proposent également aux consommateurs des vins Primeur blancs, élaborés à partir des cépages de Muscadelle, de Sauvignon et de Loin de l’œil. Ces cépages spécifiques confèrent aux Primeur blancs une bonne vivacité, des arômes muscatés, d’agrumes et de pêches blanches.
La récolte est dans la majorité des cas manuelle. Le pressurage est souvent précédé d’une macération pelliculaire qui permet d’extraire le maximum d’arômes. La fermentation s’opère à basse température (16-18°) et durera de 2 à 3 semaines. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. Ensuite un travail du vin « classique » s’opère en privilégiant l’action physique pour la clarification des vins.
Un vin qui n’a rien à envier aux autres Primeurs.
La 1re cuvée de Gaillac Primeur date de 1978 Commercialisé depuis 1978, le Gaillac Primeur a été élu 5 fois « Meilleur Primeur de France ». Sa qualité conforte d’année en année sa position sur le marché des vins primeurs. Synonyme de fête et de convivialité, il peut se conserver plusieurs mois ou se consommer frais dès sa sortie.
Le rouge se marie à merveille avec des châtaignes grillées et des charcuteries, des poissons au vin rouge tel que la matelote d’anguilles, une fricassée de pois ou de fèves fraîches au printemps et une salade ou un barbecue en été. Le blanc accompagne parfaitement des moules marinières, des huîtres iodées ou encore des poulpes à la plancha. Il peut également être dégusté à l’apéritif, seul ou avec une crème de fruits rouges.
La Commission des Vins de Gaillac convie, ce 3e jeudi de novembre, tous les Français à déguster cette nouvelle cuvée dans les bars et les restaurants. De nombreuses animations auront lieu tout le week-end. Les producteurs gaillacois ouvrent leurs portes à partir de jeudi. Des animations en tous genres seront proposées au public (le programme est sur le site www.vins-gaillac.com).
| Le primeur en chiffre |
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| La production moyenne du Primeur est de 1,1 million de bouteilles. Le Primeur représente 5 % de la production annuelle des vins de Gaillac. 50 producteurs de l’AOC Gaillac sur 120 en produisent. Prix de vente : de 2,8 à 4,5 euros la bouteille. 80 % des ventes se font dans la région Midi-Pyrénées. |
Données générales sur le vignoble
Historique
La vigne amenée en Provence autour de l’an moins 600 par les Phocéens, a progressé vers la Narbonnaise, puis avec les Romains en l’an moins 125 vers l’Aquitaine.
Gaillac est la première étape de cette marche à l’ouest qui n’atteint le Bordelais qu’après avoir conquis les divers vignobles du Sud-Ouest, appelés longtemps les vignobles du Haut Pays.
Montans, la ville voisine de Gaillac, fut au IIe siècle un grand centre de poteries. On retrouve des traces d’amphores depuis le sud de l’Espagne au nord de l’Ecosse, témoins que les vins de Gaillac s’exportaient déjà au-delà des mers après avoir descendu le Tarn et la Garonne.
L’Appellation Gaillac
Située dans le nord du département du Tarn, l’aire d’Appellation Gaillac couvre 2500 hectares répartis sur 73 communes pour une production AOC de plus de 165000 hl. Aujourd’hui, l’Appellation regroupe une centaine de caves particulières et trois caves coopératives.
La variété des terroirs (au nombre de trois) et l’ancienneté du vignoble permettent à Gaillac de présenter un encépagement varié et traditionnel. Ainsi, cette diversité du vignoble gaillacois se traduit par une grande variété de vins élaborés qui composent une gamme multiple de vins blancs secs, doux et perlés, de vins rouges et rosés, d’effervescents.
Les ambitions du vignoble sont aujourd’hui portées par une nouvelle génération de vignerons, qui ajoutent à la passion de leurs pères le pragmatisme de formation de haut niveau. Outre les dernières technologies viticoles, leur savoir-faire s’étend également aux techniques de commerce et de gestion.